La temperatura ideal del refrigerador para evitar bacterias como Salmonella y Listeria

El refrigerador es mucho más que un electrodoméstico de la cocina: es la primera barrera para mantener la comida segura. Ajustar bien la temperatura puede ser la diferencia entre disfrutar una comida sin problemas o exponerse a bacterias como Salmonella y Listeria monocytogenes. Y si estás pensando en cambiar tu equipo, los refrigeradores en cyber suelen estar con descuentos especiales en esas fechas de ofertas.

La Organización Mundial de la Salud (OMS), la FAO y el Ministerio de Salud en Chile lo tienen claro: el refrigerador debe estar a un máximo de 4–5 °C, y el congelador en −18 °C. Mantener esos números es clave, sobre todo en épocas de alto consumo como el cyber, cuando miles de familias aprovechan para equipar su casa con tecnología más eficiente.

¿Por qué? Porque entre 5 °C y 60 °C los alimentos entran en la llamada “zona de peligro”, donde las bacterias se multiplican con rapidez. A menos de 5 °C, Salmonella se detiene por completo, aunque puede sobrevivir, y Listeria crece mucho más lento, lo que reduce significativamente el riesgo de intoxicaciones.

Cuánto duran los alimentos en frío

Incluso con la temperatura correcta, los alimentos no duran para siempre. Estos son los plazos más seguros:

• Carne de vacuno o cerdo cruda: 3 a 5 días.
• Pollo, pavo o carne molida: 1 a 2 días.
• Pescados y mariscos frescos: hasta 2 días.
• Comidas cocinadas y sobras: 3 a 4 días.
• Leche abierta: 3 a 5 días.
• Huevos en cáscara: hasta 5 semanas.

En el congelador, la historia es distinta: carnes grandes pueden durar entre 6 y 12 meses, mientras que los platos caseros se mantienen seguros hasta 3 meses sin perder calidad.

Consejos para usar bien el refrigerador

• Verifica con un termómetro que esté en 4 °C.
• No lo llenes demasiado, el aire frío necesita circular.
• Separa carnes crudas de alimentos listos para comer.
• Guarda las sobras en envases pequeños y refrigéralas antes de las 2 horas.
• Limpia estantes y cajones con frecuencia para evitar contaminación.

La última defensa en casa

El refrigerador es la última línea de defensa contra las bacterias en la cocina. Ajustar bien la temperatura, ordenar los alimentos y respetar los tiempos de consumo son pasos simples que hacen la diferencia. Con esas medidas, el riesgo de Salmonella o Listeria baja al mínimo y la comida se mantiene segura por más tiempo.

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