Abandonó su trabajo para emprender su gran sueño y hoy tiene cuatro locales en Santiago: “La inversión inicial fue de 15 millones de pesos”

La pasión de Tadeo Castelvero por la panadería terminó convirtiéndose en un proyecto de vida. En 2016, el argentino fundó junto a su esposa, Denise Lehuedé, el local La Popular Pizza y Pan.

El empresario de 42 años nació en Pinamar, ciudad costera ubicada a cerca de 350 kilómetros al sur de Buenos Aires. Antes de instalarse en Chile, vivió en distintas localidades de Argentina y desarrolló una trayectoria marcada por constantes cambios.

“Yo me mudé de mi pueblo a los 18 años, de ahí estuve en La Plata y después estuve en Buenos Aires”, relató en conversación con BioBioChile.

A partir de esas experiencias, Castelvero aseguró que aprendió a adaptarse y comenzar nuevamente cada vez que fuera necesario.

“Para mí, reiniciarme es habitual”, afirmó.

El viaje a Italia que cambió sus planes

Antes de dedicarse por completo a la gastronomía, Castelvero trabajó en el área de la producción cinematográfica en Chile.

Sin embargo, una idea lo hizo pensar en un cambio de vida. “A los 30 años, tuve la idea de tener mi propia pizzería”, reveló.

El punto de inflexión llegó en 2014, cuando consiguió tomarse un mes de vacaciones y viajó junto a su esposa e hija a Italia. Durante ese periodo, la familia recorrió distintos lugares y conoció de cerca la gastronomía local.

El viaje también le permitió conectarse con sus raíces familiares y descubrir el pan tradicional elaborado con masa madre.

“Yo tenía mucha fascinación por la herencia familiar, pero nunca había podido tener esa conexión”, explicó.

“Ahí volví a tener la idea de instalar una pizzería, pero en ese intermedio, se me cruza el pan. Y no solo se me cruza el pan, sino que en Italia había probado el pan de masa madre, el tradicional que se hace en los pueblitos”, agregó.

Libros, tutoriales y cursos de panadería

Después de regresar a Chile, Castelvero comenzó a estudiar de manera autodidacta mediante libros y tutoriales disponibles en YouTube.

También aprovechó distintas oportunidades de formación, entre ellas un curso impartido por el reconocido panadero Didier Rosada.

“Voy a un curso de él de dos días y ahí ya la mente me explota, porque él era un panadero superprofesional, incluía Excel y producción y cosas matemáticas y yo, como venía de la administración y del cine, ahí conecté del todo”, sostuvo.

El emprendedor también buscó aprender directamente de otros referentes del rubro.

“En 2016, ya hacía pan, y entonces conocí al dueño de El Pan de la Chola en Perú y fui a trabajar un mes a la panadería de él. Todo esto me sirvió para pensar en la idea de cómo hacer una panadería con cafetería”, comentó.

El nacimiento de La Popular Pizza y Pan

Tras observar la oferta gastronómica disponible en aquella época, Castelvero concluyó que existía espacio para desarrollar una panadería con una propuesta diferente.

“El estándar era de cafetería de masita fina y que ofrecía solamente café con leche”, señaló.

Su idea inicial era contar con un espacio de producción desde el cual pudiera elaborar y vender sus propios productos. La cafetería y el resto de la propuesta se fueron desarrollando posteriormente.

“Mi sueño siempre fue real, aunque al principio, La Popular ni siquiera era una panadería ni una cafetería. Necesitaba un lugar para poder producir y, con eso, vender”, detalló.

La oportunidad para abrir el primer establecimiento apareció gracias a una clienta de Denise, quien por ese entonces trabajaba como peluquera.

A partir de ese dato, la pareja consiguió adquirir el derecho de llave de un local ubicado en Francisco Bilbao, donde en 2016 comenzó oficialmente la historia de La Popular Pizza y Pan.