Llega uno de los momentos más esperados por los amantes del vino en Chile

La vendimia marca uno de los hitos más importantes del año en Viña Cono Sur. Es el momento en que la uva, cultivada y cuidada durante meses, llega a la bodega para iniciar su transformación en vino. Para los enólogos, el principal desafío es identificar el momento exacto en que cada racimo alcanza su equilibrio ideal de azúcar, acidez y aromas.

“Más allá de indicadores como grados Brix, pH y acidez, la decisión de cosecha se basa en la observación directa de la uva”, explica Carol Koch, enóloga de Viña Cono Sur. “Evaluamos su madurez, los compuestos fenólicos en piel y semillas, y la homogeneidad entre distintos sectores del viñedo, para definir el momento preciso que permitirá que la fruta exprese su verdadera identidad.”

Para esto, los equipos de viticultura y enología recorren los viñedos, degustando uvas de diferentes sectores y registrando su evolución. Los grados Brix ayudan a estimar el potencial alcohólico, mientras que la acidez y el pH permiten proyectar la frescura y estabilidad del vino. Esta combinación de análisis técnico y evaluación sensorial garantiza decisiones ajustadas a las características de cada sector.

“La cosecha es un proceso colectivo. Desde quienes trabajan en el campo hasta quienes reciben y analizan la uva en bodega, cada persona aporta a que la fruta llegue en óptimas condiciones. La coordinación entre todos los equipos es clave para preservar la calidad y la expresión del viñedo”, señala Matías Ríos, director de Enología de la viña.

Más que un procedimiento técnico, la vendimia es el momento de conexión con la tierra y de reconocimiento al trabajo de todo un año. Cada racimo refleja dedicación, paciencia y cuidado, recordando que el vino comienza mucho antes de llegar a la copa: nace en el viñedo, en manos de quienes acompañan cada etapa de su evolución.

En Viña Cono Sur la vendimia es un instante donde naturaleza, paciencia y experiencia se encuentran. Cada vino refleja el trabajo de todo un año y la dedicación del equipo, recordando que la esencia nace en el viñedo, mucho antes de llegar a la copa.